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Allgemeine Infos zu Gitlab findest du in deren Dokumentation.
Email Addressen
Als Email E-Mail Addresse wird automatisch eine der in der Nutzerverwaltung eingetragenen Mails verwendet.
Soll eine andere E-Mail verwendet werden kann diese ganz einfach in den Profileinstellungen im Reiter Email E-Mail hinzugefügt werden.
Es wird dann eine E-Mail mit einem Bestätigungs Link an diese Addresse geschickt.
Anschließend kann im Reiter Profil der Profileinstellungen die verwendete Addresse gewechselt werden.